두부부침은 재료도 하나, 조리법도 단순한데 이상하게 실패율이 높다. 뒤집으려는 순간 아랫면이 팬에 붙어 반쪽만 딸려 오고, 억지로 떼어내면 하얀 속살이 그대로 드러나 볼품없어진다. 기름을 아무리 둘러도 마찬가지라면 문제는 기름이 아니라 두부의 물...

  부침개는 재료보다 반죽이 팔 할이다. 같은 애호박, 같은 부추를 써도 반죽이 묽으면 팬에서 퍼져 흐물거리고, 되면 속이 익기도 전에 겉이 타버린다. 부침가루 봉지 뒷면에 적힌 비율대로 했는데도 결과가 매번 다른 이유는 재료마다 품고 있는 수분량이...

  비 오는 날 김치전을 부쳤는데 접시에 올리는 순간부터 축 늘어져 눅눅해진 경험이 있을 것이다. 분명 반죽도 잘 했고 기름도 넉넉히 둘렀는데, 막상 먹어보면 가장자리만 조금 바삭하고 가운데는 떡처럼 질척인다. 김치전이 바삭해지지 않는 이유는 대부분...